Côte de Boeuf heel Tijdens het sudderen worden stoffen

Tijdens het sudderen worden stoffen als collageen en elastine afgebroken die het vlees stug houden

Na het bereiden kan het vetrandje eventueel alsnog verwijderd worden

Marmering is een term die duidt op de aanwezigheid van vet in het vlees

KG Prijs: 26

De "BBQ Entrecote" of "Punta de Lomo" (het eindstuk van de entrecote) is een mals stuk vlees dat iets steviger is met een fijne structuur

Côte de Boeuf heel Tijdens het sudderen worden stoffenKG Prijs: 37,50 euro Ca 0,8 KG per stuk Cowboy cut, Beef rib, Chuletn, Prime rib, Cte a los of Cte de Boeuf. Allemaal benamingen voor dit lekker stukje malse vlees met been. Het vlees bevat een fijne draad, is zacht en bevat een dun laagje vet. Het stuk been zorgt niet alleen voor een mooiere presentatie, het zorgt ook voor extra smaak; "The closer to the bone, the sweeter the meat" Dit product wordt vers geleverd. Bakken, grillen, bbq.