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La vendemmia viene effettuata rigorosamente manuale
Si svolge dolcemente e verticalmente sul palato con una persistenza acidula e fragante
Le uve vengono raccolte in plateaux e poste sotto a dei portici all’aria per la prima fase di preappassimento segue una pigiatura soffice e fatte fermentare in contenitori di acciaio a temperatura controllata
con una grande capacità di invecchiamento
che avviene tra la metà di settembre e la seconda decade di ottobre
Tonno Rosso " Ventresca " Carloforte 160 gr | F.lli Feola dup-review-publication La vendemmia viene effettuata rigorosamenteLa ventresca la parte grassa che avvolge la cavit addominale del tonno rosso. I fasci muscolari sono pi ricchi di grasso e questo li rende pi morbidi e gustosi. E tipicamente consumata nella cucina trapanese fresca o cotta alla brace, affinch il grasso possa sciogliersi.
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